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준비하기 ◆.
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쇠고기
선명한
붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
을
때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
는
듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
나
힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
은
좋지 않다. 안심이나 등심의 덩어리로 준비한다.
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브로콜리
브로콜리는
비타민 A와 C가 풍부한 야채로 날로 먹어도
되지만
갈짝 데치면 더욱 맛있다. 손으로 눌러 보아 딱딱
하고
끝이 벌어지지 않은 것이 신선하므로 신선한
것으
로
준비한다.
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요리하기 ◆.
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굴 소스 2큰술에 붉은 포도주, 다진 양파, 부순 통
후추
나
후춧가루를 분량대로 넣어 잘 섞어서 구이소스를 만
들어
놓는다.
▶ 쇠고기는
등심이나 안심 덩어리로 준비하여 도톰하고
먹기
좋은 크기로 썰어 준비한다.
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썰어 놓은 쇠고기는 준비한 구이 소스로 버무려 꼬치에
꽂는다.
쇠고기 꼬치구이는 구이 소스를 2번 정도 덧발
라
구우면 양념이 고기 속까지 배어 감칠 맛이 나고
육
질도
더 부드러워 맛있다.
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쇠고기 꼬치를 석쇠나 오븐 그릴에서 먹기 좋은 정도로
굽는다.
쇠고기는 너무 많이 구우면 고기가 질겨져 맛이
떨어진다.
▶ 브로콜리는 손질하여
끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 빼고
체리
토마토와 함께 소금, 후춧가루를 뿌려 버터를 두른
팬에서
따로따로 볶거나 굽는다.
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따뜻한 접시에 쇠고기 꼬치구이와 브로콜리, 토마토구
이를
곁들여 담아 상에 낸다.
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요리메모 ◆.
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굴 소스
발효시킨
굴에 갖은 양념과 향신료를 넣어 만든 소스로,
중국요리에
빠지지 않고 쓰인다. 육류와 버섯, 죽순 등을
넣은
볶음이나 오징어, 새우살, 소라 등의 해산물과 각종
야채를
넣은 볶음요리에 넣으면 깊은 풍미를 느낄 수 있
다.
특히 삭스핀, 새우볶음 등 해산물 요리와 찰떡궁합이
다.불고기나
갈비를 잴 때 간장 대신 넣어도 독특한 맛을
즐길
수 있다.
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